arine de blé T55 (350 g) : C'est la toile de fond de notre recette. Pour les personnes intolérantes, il est tout à fait possible d'adapter cette base. N'hésitez pas à consulter notre pâtisserie sans gluten : guide complet pour des biscuits et gâteaux réussis pour trouver le mélange parfait (généralement un mix de farine de riz et de fécule).Beurre doux (150 g) : À utiliser impérativement à température ambiante (pommade) pour faciliter le crémage avec le sucre.Sucre cassonade (100 g) : Son humidité naturelle et ses notes caramélisées sont indispensables.Mélasse noire ou Miel ambré (120 g) : C'est l'ingrédient secret ! La mélasse apporte cette couleur brune caractéristique et une texture dense. Le miel donnera un résultat légèrement plus doux et floral.Œuf (1 grand) : Il agit comme liant et apporte de la richesse à la pâte.Mélange d'épices moules : 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de clou de girofle et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade.Bicarbonate de soude (1 cuillère à café) : Il interagit avec l'acidité de la mélasse pour faire lever légèrement la pâte.Sel fin (1/2 cuillère à café) : Essentiel pour rehausser les saveurs chaudes des épices.