Farine d'amande extra-fine (200 g) : Riche en bonnes graisses et très pauvre en glucides, c'est la base parfaite. Substitution : Vous pouvez utiliser de la farine de noisette pour un goût plus praliné, ou un mélange de farine de coco (attention, la farine de coco absorbe beaucoup plus de liquide, il faudra ajuster les proportions en utilisant seulement 50 g de farine de coco pour 4 œufs).Édulcorant naturel en poudre - Érythritol (80 g) : L'érythritol ne s'assimile pas dans le sang et a un indice glycémique de zéro. Substitution : L'allulose ou un mélange fruit des moines/érythritol fonctionnent à merveille. Évitez les édulcorants liquides qui modifieraient la texture de la pâte.Beurre doux fondu (80 g) : Apporte le côté sablé et fondant si caractéristique des bons biscuits et cookies. Substitution : De l'huile de coco désodorisée ou du beurre clarifié (ghee) pour une option sans lactose.Un gros œuf bio : Il sert de liant essentiel à la recette. Substitution : Un "œuf de lin" (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède, reposé 10 minutes) pour une version entièrement végétale.Extrait pur de vanille (1 cuillère à café) : Il rehausse naturellement la perception sucrée sans ajouter le moindre glucide.Poudre à lever (1/2 cuillère à café) : Pour donner un léger gonflant à la pâte.Une généreuse pincée de sel marin : Le sel est le secret des grands pâtissiers pour exhauster les saveurs.Pépites de chocolat noir sans sucre (60 g) : Choisissez un chocolat édulcoré à la stévia ou un chocolat noir à 85% de cacao minimum pour limiter drastiquement l'apport en glucides.