cake yaourt la meilleure recette en 4 étapes simples

Gâteau trop sec ou raplapla ? Réussissez un cake yaourt ultra moelleux et gonflé à tous les coups grâce à nos astuces de chef. Essayez la recette !

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Prep Time 20

Cook Time 35

Total Time 1 7

Servings: 4 people

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 250

Ingredients Equipment Method

Ingredients

1 pot de yaourt nature au lait entier : Le pilier de l'édifice. L'acide lactique présent dans le yaourt va attaquer la levure pour libérer un maximum de gaz carbonique. Substitut : Un yaourt à la grecque pour une mie plus dense et lactée, ou un yaourt de soja au citron pour une option 100 % végétale.2 pots de sucre en poudre : Il n'adoucit pas seulement le gâteau, il attendrit la mie en retenant l'humidité pendant la cuisson. Substitut : Du sucre de fleur de coco pour abaisser l'index glycémique et apporter de chaudes notes de caramel.3 pots de farine de blé T55 : C'est la charpente. Ne prenez pas de farine T65 ou de force, trop riches en gluten. Si vous êtes sensible au blé, vous pouvez parfaitement adapter cette base en suivant notre guide complet pour des biscuits et gâteaux réussis sans gluten.1/2 pot d'huile de tournesol (ou de pépins de raisin) : L'huile reste liquide à température ambiante (contrairement au beurre), ce qui garantit une sensation de fraîcheur et d'humidité en bouche pendant 4 jours.3 gros œufs extra-frais : Les liants. Leurs jaunes apportent la lécithine (un émulsifiant), et leurs blancs capturent l'air.1 sachet de levure chimique (11 g) : Le moteur du gonflement.1 belle pincée de fleur de sel : L'exhausteur de goût qui casse la saturation du sucre.L'arôme : Les zestes finement râpés d’un citron jaune bio ou 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille.

Equipment

Un moule à cake de 24 cm de long : De préférence en tôle d'acier épaisse ou en aluminium pur. Le métal conduit la chaleur de manière agressive, créant le choc thermique nécessaire à la levée.Deux cul-de-poule en inox : Un pour les liquides, un pour tamiser les poudres.Un fouet manuel à fils souples : Laissez votre robot électrique au placard (nous verrons pourquoi plus bas).Une maryse en silicone : Pour racler les bords sans gaspiller un gramme de pâte.Une petite passoire étamine : Pour le tamisage.Du papier sulfurisé : Pour un chemisage "zéro défaut

Method

Étape 1 : Le choc thermique (Préparation du four)
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Ne négligez jamais cette étape : si le four n'est pas à température exacte au moment où le moule franchit la porte, la levure va s'épuiser dans le vide et votre cake restera plat. Graissez le moule au beurre et appliquez une bande de papier cuisson sur le fond et les deux grandes longueurs.
Étape 2 : L'émulsion des bases humides
Videz le pot de yaourt dans le grand saladier. Lavez le pot à l'eau chaude et séchez-le méticuleusement avec un torchon sec. Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vivement pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne diaphane et coule en formant un ruban. Pour creuser la science de ce blanchiment, jetez un œil à notre guide pour un gâteau au yaourt parfait.
Étape 3 : La capture des arômes
Versez le demi-pot d'huile en fin filet tout en continuant de fouetter lentement, à la manière d'une mayonnaise. Incorporez la fleur de sel et le zeste de citron. Les corps gras ont la particularité chimique d'emprisonner les huiles essentielles des agrumes pour les restituer à la dégustation.
Étape 4 : L'amalgamation contrôlée
Placez votre passoire au-dessus du saladier. Versez les 3 pots de farine et la levure. Tamisez. Prenez votre maryse : incorporez les poudres en décrivant des cercles verticaux, en soulevant la masse du centre vers les bords. Arrêtez le mouvement à la seconde exacte où la farine disparaît. Trop mélanger déclencherait l'élasticité du gluten, transformant votre cake en étouffe-chrétien.
Étape 5 : L'astuce de la "cicatrice" (La cuisson)
Versez la pâte dans le moule. Tapez le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour éclater les bulles d'air piégées au fond. Enfournez. Au bout de 15 minutes, ouvrez le four : une croûte a commencé à se former. Plongez la pointe d'un couteau dans du beurre fondu et entaillez le gâteau sur toute sa longueur, au centre, sur 1 cm de profondeur. Refermez immédiatement. Cette fente va forcer la vapeur à s'échapper par le milieu, créant le dôme parfait des pâtisseries professionnelles. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes.
Étape 6 : Le ressuage
Piquez le cœur du dôme avec une lame : elle doit ressortir nue et tiède. Sortez le moule, patientez 10 minutes, puis démoulez le cake en tirant sur le papier sulfurisé. Posez-le sur une grille ajourée. Si vous le laissez refroidir dans son moule, la vapeur va se condenser en eau et détremper la croûte du fond.