Pulco citron (3 cuillères à soupe) : L'ingrédient star. Ce jus concentré apporte une acidité vive et un parfum d'agrume puissant sans avoir à incorporer trop de liquide, ce qui dénaturerait la pâte.Beurre doux ramolli (115 g) : Utilisez un beurre de haute qualité (82 % de MG). Sa texture pommade permet d'emprisonner l'air lors du crémage, garantissant une mie tendre.Sucre en poudre blanc (120 g) : Contrairement à la cassonade qui apporte des notes de caramel, le sucre blanc met en valeur la pureté du citron et favorise un léger étalement à la cuisson.Jaune d'œuf (1 gros) : Nous omettons le blanc d'œuf dans cette recette. Le jaune apporte de la richesse, du liant, et une couleur dorée appétissante, compensant l'humidité déjà apportée par le jus.Farine de blé T55 (190 g) : La base structurelle. Elle offre le parfait taux de gluten pour un biscuit qui se tient sans être dur.Levure chimique (2 g) : Elle réagit instantanément avec l'acidité de notre concentré pour créer une texture aérienne.Zeste d'un demi-citron jaune (facultatif) : Pour ajouter des huiles essentielles complexes et sublimer le goût du pulco citron.Sel fin (1 pincée) : Le sel est le meilleur ami du sucre, il rehausse toutes les saveurs de la recette.