Étape 1 : La dissolution de la base sucrée
Dans une petite casserole à fond épais, combinez l'eau filtrée et le sucre (blanc ou roux). Placez sur feu moyen et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. L'astuce du barista : Ne laissez pas l'eau bouillir à gros bouillons à cette étape, car l'évaporation prématurée de l'eau modifierait le ratio 1:1, rendant le sirop trop épais.Étape 2 : L'infusion aromatique
Une fois le sucre dissous, ajoutez votre ingrédient aromatique (la gousse de vanille, les noisettes, les épices ou la menthe). Pour la recette au caramel beurre salé, ajoutez simplement votre sel à ce stade. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.Étape 3 : La réduction contrôlée
Laissez frémir doucement pendant 10 à 12 minutes. Le liquide va légèrement épaissir pour prendre une texture sirupeuse. L'odeur envoûtante de la vanille ou des épices devrait maintenant embaumer votre cuisine !Étape 4 : Le refroidissement et le filtrage
Retirez la casserole du feu. C'est ici que l'on ajoute le beurre (pour le sirop caramel) ou l'extrait de vanille liquide (si vous n'utilisez pas de gousse). Laissez le sirop refroidir complètement dans la casserole pendant au moins 30 minutes. Ensuite, passez-le au travers d'une passoire fine ou d'un filtre à café pour retirer les résidus (noisettes, épices, feuilles). Transvasez dans une bouteille stérilisée.
